抹茶蛋糕卷

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1.来做抹茶蛋糕胚，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的容器中，蛋白中加入白醋备用，牛奶和玉米油放入同一干燥容器，用蛋抽充分搅拌均匀，至完全乳化2.低筋面粉和抹茶粉放在一起，一同过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀3.蛋黄分2次加入，每次都以同样方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊，备用。

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2.细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀，电动打蛋器开高速打发蛋白，砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入，最终提日打蛋器，呈现大弯钩的状态。

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3.取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀6.然后全部倒回剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法混合均匀7.最终得到颜色均匀，顺滑的蛋糕糊。

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4.边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸，将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中9.利用刮板抹平表面。

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5.烤箱（柏翠5400）以上下火170度进行预热，中层，烤18分钟，出炉摔震几下，震出热水后拉着油纸，拖到网架上晾凉。

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6.利用两个网架将蛋糕坯翻面，撕掉油纸，就得到漂亮的毛巾面，再次把蛋糕胚翻转，正面向上，表面搭一张油纸，晾凉。

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7.来做抹茶奶油，淡奶油取30克先和抹茶粉混合均匀，剩余奶油放入盆中，加入细砂糖13.电动打蛋器高速将淡奶油和砂糖打发均匀，加入预混合的淡奶油，继续高速打发，至纹路清晰的状态。

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8.蛋糕胚还剩一点点余温时，两边以45度角斜切掉，如图涂抹淡奶油，再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘，利用擀面杖卷起，卷紧。

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9.卷好后放入冰箱冷藏定型1小时，取出切件，每切一刀都要将刀擦拭干净。

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10.满满抹茶奶油。

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11.吃不完的冷藏保存。