出水芙蓉

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1.花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。

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2.把鱼块放入搅拌机，加葱姜水搅拌成鱼茸。

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3.鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。

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4.选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。

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5.挤好六瓣，形成一层花瓣。

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6.再挤一层小一点的花瓣，放一片菜苔点缀花心。

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7.把挤好的鱼茸荷花滑入水中。

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8.小火汆熟。

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9.荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。

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10.鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。

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11.分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。

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12.把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。