家常鸡蛋灌饼

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1.先和面，40度左右的温水35g。

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2.加非常少的酵母。这里加酵母的目的是能够产生一点点小气泡以改变面粉的组织，使面团略微松软。目的不是为了让面发起来，所以加得量要非常少。要是不确定加得量的话，也可以不加。

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3.加入约80克面粉。

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4.再加入一匙油，约5克。

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5.把面搅成大面絮。

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6.然后动手揉成面团。

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7.面团表面涂点油防粘。

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8.盖上醒面40分钟。

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9.刚醒好的面团很柔软而且延展性很好。

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10.再揉面一到两分钟。这时面会比刚醒完的硬一些。

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11.分成两份揉成小面团。表面再涂一层油。

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12.盖上盖再醒10分钟。

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13.期间做一些准备工作：准备一个平底盘子，覆上一层保鲜膜，然后保鲜膜上刷层油。

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14.制作油酥：两匙面粉加两匙半油，混合均匀。这里油酥要调的比较稠，有一点点流动性即可。千万不要和稀了，那样包起来的时候容易流到饼外，然后鸡蛋灌饼煎的时候就鼓不起来，没法灌鸡蛋了。

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15.案板上撒少许面粉防粘。

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16.拿一个面团出来按扁。

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17.擀成中间厚周围薄的面饼，但周围也不要太薄，周围的厚度约1.5毫米即可。

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18.倒上油酥，用勺子画圈摊开。注意油酥到饼边要留有空地，特别是左右方向上留的空要稍微大一点。

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19.先把面皮上下折把油酥盖起来。然后用手轻轻拍一下，把面皮盖好。这时候左右方向的开口处不要有油酥流出来。

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20.然后再左右折，把左右两边的开口封上。

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21.做好的两个饼胚放到刷了油的保鲜膜上。

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22.饼胚上也刷层油。

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23.再盖上一层保鲜膜。然后就可以放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煎了。

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24.早上先准备蛋液：两个鸡蛋加细葱花加适量盐调味。

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25.搅匀。

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26.案板上刷油防粘。

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27.拿一个饼胚出来，封口面朝上，封口线垂直于擀面杖，从中间往两边轻轻擀开。

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28.擀开之后的样子。

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29.饼胚旋转90度，再从中间往两边擀薄。注意不要擀到底，不要把油酥擀漏出来了。

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30.擀好的样子。可以看到上下两边留有比较厚的边。

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31.锅热倒油，油要稍微多一点。然后调小火。

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32.把饼放进锅里煎。

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33.煎到底面定型后翻面，注意不要把饼皮戳破了，也不要煎糊了。

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34.底面又定型后，再翻面。这时可以看到饼内的空气开始把饼撑起来了。

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35.然后用筷子斜插下去，把饼皮戳个洞，灌入适量蛋液。

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36.用筷子夹着饼轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布在饼里。

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37.然后再翻一下面，让洞口的蛋液凝固，堵住洞。

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38.再夹起来轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布。

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39.然后再翻面，防止煎糊，直到蛋液完全凝固。如果饼皮没破得话，饼可能还会再鼓起来。

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40.最后出锅，完成✅饼内包裹着鸡蛋，超级香。