猪肉大虾锅贴

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1.大虾冲洗干净。

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2.去壳、去头尾。

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3.用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生。

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4.虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述。

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5.中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加。

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6.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。

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7.肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末。

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8.肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末。

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9.饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子。

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10.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。

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11.取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮。

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12.面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严。

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13.包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。

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14.将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。

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15.合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

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16.猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！