牛肉大包

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1.面粉中加入酵母和水和成光滑的面团。

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2.取适量小茴香、八角、花椒放入奶锅。

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3.加适量水煮调料水，放凉备用。

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4.取一小块带肥膘的猪肉。

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5.把猪肉和牛肉放在一起剁成细腻的肉馅，葱和姜剁成碎末。牛肉如果有筋膜一定要剔掉。

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6.锅里加入食用油和适量猪油，烧开关火晾凉备用。

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7.取适量洋葱剁碎。

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8.牛肉馅里加入料酒、葱末、姜末、洋葱末、鸡蛋液、生抽、盐、胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。

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9.把调料水少量多次加入到牛肉馅里，每加一次顺着一个方向搅拌充分再加下一次。油也是如此，加入到肉馅里搅拌均匀。拌好的肉馅不能太稀，也不能太干。

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10.饧发好的面，排气揉成长条，切成均匀剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

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11.挖一勺馅放在包子皮上，聚拢拍圆，面皮捏褶合拢。

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12.包好的包子，盖上保鲜膜饧发十分钟。

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13.饧好的包子放在铺油纸的蒸锅里。

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14.水开后蒸20分钟关火，闷一会儿开盖取出。