雪山巧克力吐司

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1.先来制作巧克力酱，将淡奶油倒入奶锅中煮至微沸，转最小火，加入巧克力和细砂糖，用刮刀不停搅拌至巧克力融化，关火倒入碗中，晾至温热后放入冰箱冷藏保存注意：我用的是百分之64的口味偏苦的巧克力，这里巧克力的选择要根据个人口味，也可以选择偏甜一些的，细砂糖的加入是为了调节甜度，如果你用的巧克力适合你的口味，制作巧克力酱就不需要额外加糖了。

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2.来揉面，揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，盐，耐高糖酵母粉，奶粉，可可粉，用刮刀搅拌均匀，再加入鸡蛋，牛奶，用刮刀搅拌均匀，厨师机揉面先低速搅匀再转高速打出膜。

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3.加入室温软化的黄油继续揉面，厨师机先低速搅匀，再转高速揉出薄透的手套膜即可注意：配方所给用量可做450克吐司2个，如果做一个用量减半即可！液体要根据实际情况进行调整。

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4.揉好的面团表面覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

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5.松弛好的面团平均分成两份，折叠按压，排出大气泡，用擀面杖擀成长约50厘米，宽约20厘米的长方形，将巧克力酱涂抹在表面，底部留7-8厘米不抹，然后自上而下卷起注意：巧克力酱冷藏的时间越长，约凝固，涂抹时约好操作，如果时间紧张，也可以冷冻一会儿使用！我由于满手酱没办法拍照，只能口述过程了，大家脑补，深感抱歉。

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6.把卷好的面团竖过来放，顶端不切断，把刀切的切面向上，像编辫子一样缠绕，底部收口捏紧，提前把奥利奥碎倒在一个大盘子中，拿起拧好的面包，有酱料的那边在奥利奥碎中滚一圈，沾满，放入450克吐司模具中注意：做好的面包胚会比模具要长，将两端向中间挤压即可。

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7.选择自己方便的方式进行发酵，我用的是发酵箱，温度35度，湿度百分之75，发酵至8-9分满，用手指轻压面团，能够缓慢回弹的状态即可。

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8.烤箱要提前进行预热，选择平炉模式，上火165度，下火230度设备：柏翠K85pro烤箱，平风炉一体机。

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9.发酵完成入炉烘烤，放入烤箱底层，时间30分钟。

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10.出炉，将模具摔震几下，震出热气，倒在网架上晾凉。

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11.晾至温热就可以在表面筛防潮糖粉进行装饰，一定要用防潮糖粉，不会融化。

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12.内部组织细腻绵软，满满巧克力酱，非常满足，晾凉密封保存，常温或冷冻，面包体会保持柔软。