四合院家香丨炝锅鱼

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。

2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。

4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。

5.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。

6.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。