大肉韭菜饺子

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1.成品。

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2.煮饺子的水要多，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。

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3.包饺子的面要软一点，和好后反复醒揉，包成自己喜欢的样子。

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4.再将韭菜、肉馅拌匀。这就是肉菜分离法，菜中只放油锁住水分，不放盐。

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5.韭菜洗净控干水分切碎，用香油拌匀。

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6.顺一个方向快速搅拌上劲，再加一个鸡蛋，搅拌均匀。

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7.将剁好的肉馅放入盆中，放盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽和200g凉开水。

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8.剁成泥状。

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9.500g前腿肉去皮切片，加入适量葱姜碎。