红曲戚风蛋糕卷

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1.卷起来，切断，成品图。

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2.取出来；冷却。均匀抹一层淡奶油。

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3.入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

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4.最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。上拌均匀，切勿打圈。

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5.再取三分之二蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。

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6.先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。

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7.然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。

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8.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

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9.蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。低粉90克,红曲粉15克过筛加入蛋黄糊中。搅拌至无颗粒状态面糊。