往年的正月十五都是包汤圆,或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃!
其实,做元宵比包汤圆省事多了,起码不用合面,大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包,而元宵可一次摇出很多,如家里人多可以用大盆来摇元宵,人少就用小盆。制作元宵使用的是较粗的干糯米粉,因此也比较耐放。这种较粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是专门用来制作元宵的,在北京的粮店里都有卖的。摇完元宵,如在水里沉淀下来的糯米粉比较多,还可以经过进一步沉淀和过滤,然后用来制作年糕,假如太少了就没有必要了。
我这次做的元宵是两种馅料的,五仁儿的和山楂的。五仁馅料还是去年八月十五做月饼时剩下的馅料,一直放在冷冻柜里冻得梆梆的。由于馅料里主要是以白糖为主,再经过摄氏负零下20度速冻,就是放上一年也不容易变质。而这次用的山楂馅料也很省事,就是老北京的金糕也叫做山楂糕,把它捣碎再加一些炒面粉和桂花酱制作的,您如喜欢甜度大一些还可以再加一些白糖。这款具有北京特色的元宵做法如下;
1.制作山楂馅:把山楂糕用手抓碎。
2.里面放入适量桂花酱抓匀。
3.倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。
4.其甜度属于中度,如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。
5.把馅料用手逐一搓圆呈丸子状,(或者按扁切成均匀的方块状都可以)。
6.元宵粉倒入钢盆里,再准备一盆清水备用。
7.把山楂馅料放入刚丝笊篱内,在清水盆里过一下立即捞出。
8.控净水份然后放入干粉盆里摇动两下,使糯米粉把馅料沾匀。
9.再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里,再次在清水盆里浸润一遍。
10.立即控净水份再次滚上干粉,按此法反复操作三次以上即可。
11.如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍,然后码放入干净的盘中备用。
12.五仁馅料元宵的操作程序做法同上。
13.锅中水烧开下入元宵,用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。
14.水再次烧开后点入适量的凉水,反复三次即可。
15.待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。
16.把煮熟的元宵带汤捞出。
17.上桌分餐趁热食用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici