小米辣酸菜嫩兔儿

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1.成品欣赏。

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2.成品欣赏。

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3.兔肉细嫩鲜香，微辣爽口，特别是酸菜，佐饭上品！

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4.起锅洒葱花。

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5.熬差不多半小时的时间了，酸菜小米辣的味道也熬出来了，加盐和鸡精调味，注意酸菜味酸，也有些咸味，这儿加盐得适度，鸡精可以比平时放的稍微多一点。味道调好了倒冲洗好的兔肉，大火烧开，中火煮五分钟左右（肉质嫩的煮两到三分钟就可以了）。

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6.倒簸箕里，用热水冲去浮沫。

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7.烧开了就可以关火了。

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8.转小火，将兔肉一一下到锅里，再转中火。

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9.另起锅烧水，水烧至冒泡将开状态。

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10.兔肉腌好后，捡去姜葱不要，加适量盐，水淀粉（最好是红薯淀粉，没有可用玉米淀粉代替），抓匀，加适量油防粘连，再次抓匀，腌制十五分钟左右。

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11.倒入小米辣和泡椒水，烧开后转小火，熬二十分钟到半小时。

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12.炒干酸菜水气后，加足量水，倒入大葱。

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13.下十余粒花椒，酸菜姜蒜翻炒。

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14.锅里放两种油，烧至七成热。

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15.其余大葱切段，老姜和蒜切片，酸菜切段，小米辣也捞出来切段，倒一点瓶子里的泡椒水。

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16.下手捏出葱姜汁水，多抓一会儿，腌制半小时。

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17.兔子泡半小时后，多淘洗两遍，大葱切段，姜切丝，再放点黄酒。

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18.自己做的老坛酸菜，稍大匹了一点，不过煮出来佐饭很巴适，小米辣是这种瓶装的泡椒，不是红的那种生的。

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19.去腥三件套。

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20.兔子是提前宰好了的，加水泡一会儿，中途换水。