重庆版鱼香肉丝

点击查看大图

1.这道菜对烹调技能要求较高，难度比较大，据说大师傅都不敢说连续炒出味道相同点10份鱼香肉丝。

点击查看大图

2.所以许多朋友为了炒出鱼香肉丝的红油效果，所以红油豆瓣来代替泡椒，但是却没有了鱼香效果，留下的是家常味。在四川鱼香肉丝分成都版和重庆版，成都版的放青笋丝和木耳丝，加小葱。重庆版不加素菜，净肉加大葱，其他基本一样，今天炒的就是重庆版鱼香肉丝。

点击查看大图

3.鱼香肉丝没有红油，但是却显示红油效果，靠的就是烹饪方法，用泡椒炝出红油，这道菜为一锅成菜，烹饪时间要掌握好，一分钟内出菜，才能保证肉丝的鲜嫩。

点击查看大图

4.鱼香肉丝色香味尽显，酸甜麻辣咸五味俱全。

点击查看大图

5.翻炒出香味后加葱段、淋入碗芡、翻炒几下后加入花椒面、滴上几滴香油，大功告成。

点击查看大图

6.油温5成下肉丝，炒制肉丝发白下泡辣椒、姜、蒜、泡萝卜。

点击查看大图

7.肉丝加蛋清半个、胡椒粉、料酒、酱油、搅拌均匀，加熟油封住水分备用。

点击查看大图

8.打碗芡，白糖、酱油、醋、水豆粉搅拌。

点击查看大图

9.猪肉选里脊肉切肉丝备用。

点击查看大图

10.大蒜、生姜切米状，泡萝卜切小方块状备用。

点击查看大图

11.大葱切鱼眼段备用。

点击查看大图

12.泡辣椒剁成酱状备用，这个是炒鱼香肉丝的重点，菜肴是否有鱼香效果以及红油效果，这个是关键。

点击查看大图

13.泡椒去籽，以免影响做泡椒酱效果。

点击查看大图

14.准备好的泡辣椒、泡姜、泡萝卜备用。

点击查看大图

15.家里泡菜坛子捞泡椒、泡姜、泡萝卜，这个是四川人家庭必备的，没有也可去菜市场购买。