[经典川菜]《水煮肉片》

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1.里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。

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2.姜切小片；蒜瓣切碎。

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3.葱切成葱花。

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4.豆瓣酱剁碎。

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5.大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。

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6.锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。

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7.下入两大勺高汤和适量水烧开。

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8.把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。

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9.把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。