蝴蝶酥的做法

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1.将40克黄油切成小丁。

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2.黄油与面粉混合，用手搓至无黄油颗粒，然后加入白糖和盐，加入水，揉成面团，用保鲜膜包裹面团，室温饧20分钟。

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3.案板上放薄粉，用擀面杖将黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。

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4.将饧好的面团擀成长方形，其宽度应与整形后的黄油宽度一样，长度是黄油的三倍。把黄油放在中间，将一侧的面片包住黄油。

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5.将另一侧的面片折过来，然后将上下端捏死。

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6.将面片擀长至厚1.5厘米的片，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了，放入冰箱冷藏。。

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7.将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成厚度0.5厘米的长方形面片，裁切掉不平整的边缘，表面撒一层砂糖，然后从面皮两边向中心卷起成眼睛状面卷，放冰箱冷冻20分钟固定形状。

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8.从冰箱取出定型的面卷，切成0.6厘米厚的片状，表面撒上砂糖，排入烤盘。

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9.烤箱预热至180度，放中层烤约10分钟至表面变金黄。