【正宗山西面食】山西打卤面

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1.活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

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2.加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

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3.慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

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4.活好的面盖上笼屉布。

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5.盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

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6.在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

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7.葱姜蒜切好.

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8.锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

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9.先放入土豆炒5成熟.

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10.其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

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11.开小火开始炖。

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12.最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

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13.醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

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14.擀面片。

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15.卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

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16.这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

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17.切面一口气合成这样的面条粗细相同

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18.面条就做好了。

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19.下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

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20.面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

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21.这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了