熘肝尖

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1.新鲜的羊肝400克，胡萝卜1/2根，水发木耳70克，黄瓜1/3根，葱姜蒜各适量。

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2.羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。

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3.盆内加入清水，放入1/2汤匙精盐，调匀放入羊肝浸泡30分钟。

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4.利用浸泡羊肝的时间整理一下配料：黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵，焯水投凉，葱姜切丝，蒜瓣切片。

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5.将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下，控净水分，切成0.2厘米的片。

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6.将羊肝片收入盘中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆，腌渍5分钟。

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7.兑碗汁：碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐，1汤匙水淀粉调匀待用。

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8.净锅坐火，加入150毫升植物油。

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9.当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。

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10.用筷子迅速划散羊肝片。

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11.见羊肝片变色，达到6-7成熟时关火。

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12.倒入笊篱里沥尽余油。

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13.锅里留下少量植物油烧热，下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。

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14.倒入碗汁。

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15.用手勺搅动，见芡汁稀稠适合，淋入明油。

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16.下入主料和配料迅速翻炒均匀，使芡汁均匀的裹在原料上。

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17.装盘上桌了。芡汁明亮，羊肝软滑脆嫩。