雪花戚风蛋糕

点击查看大图

1.将所有材料准备好。

点击查看大图

2.准备戚风蛋糕模具。

点击查看大图

3.准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。

点击查看大图

4.准备量勺。

点击查看大图

5.先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

点击查看大图

6.加入三大勺牛奶，搅拌均匀。

点击查看大图

7.加入三大勺玉米油，搅拌均匀。

点击查看大图

8.加入1/4勺香草精，搅拌均匀。

点击查看大图

9.加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

点击查看大图

10.加入1/4勺盐到低筋面粉里。

点击查看大图

11.将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。

点击查看大图

12.用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。

点击查看大图

13.柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。

点击查看大图

14.蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。

点击查看大图

15.第二次加糖后开始打匀。

点击查看大图

16.第三次加糖后开始打匀。

点击查看大图

17.第三次加糖打匀的蛋白状态。

点击查看大图

18.继续打发蛋白，使之越来越浓稠。

点击查看大图

19.打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。

点击查看大图

20.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。

点击查看大图

21.拌匀后的蛋糕糊。

点击查看大图

22.将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。

点击查看大图

23.将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。

点击查看大图

24.烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。

点击查看大图

25.戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。

点击查看大图

26.用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。

点击查看大图

27.倒置在洋酒瓶上进行冷却。

点击查看大图

28.冷却好的戚风蛋糕。

点击查看大图

29.用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。

点击查看大图

30.脱完外膜的戚风蛋糕。

点击查看大图

31.将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。

点击查看大图

32.用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。

点击查看大图

33.飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！

点击查看大图

34.装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！