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自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做“板栗烧鸡块”，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。
油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！
今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下；
点击查看大图1.把整鸡斩块。
点击查看大图2.锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
点击查看大图3.把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
点击查看大图4.用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
点击查看大图5.然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
点击查看大图6.葱姜香料炒香后烹入绍酒。
点击查看大图7.再倒入适量酱油。
点击查看大图8.倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
点击查看大图9.撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
点击查看大图10.最后盖上锅盖焖制15分钟。
点击查看大图11.把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
点击查看大图12.用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
点击查看大图13.汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
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