手工面包制作流程

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1.根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以下步骤。

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2.称量好面粉，糖，盐，奶粉

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3.称量好面粉，糖，盐，奶粉

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4.加入溶解酵母的水，另一半水

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5.加入打散的鸡蛋液

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6.揉成面团

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7.揉到一定程度后，抻开面团，这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞，这时可以加黄油了

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8.加入软化的黄油，坚持揉下去，面团变得光滑而有弹性

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9.这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

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10.即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。

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11.揉好的面团放入大盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵

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12.发到原面团的2到2.5倍大

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13.用手指沾上干面粉插入面团，拔出手指后，孔洞不塌陷，不回缩，保持原状，第一次发酵完成

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14.发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数，用手整形成圆形

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15.发酵好的面团排气后根据需要整形后，室温下醒发15分钟左右 ，根据配方具体情况，进行最后整形，第二次发酵，烤焙。

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16.甜面包

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17.土司面包