小蜗牛面包

点击查看大图

1.将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉匀

点击查看大图

2.开始摔面团，反复摔打，会感觉面团的弹性越来越大，表面也越来越光滑，取一块面团检视，可以拉出半透明的薄膜

点击查看大图

3.将面团揉圆，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵

点击查看大图

4.当面团膨胀至2.5倍大小时，手指沾面粉插进检视，小洞微微回弹，发酵结束

点击查看大图

5.将面团取出排气后分割成4个25g和4个50g的面团，滚圆松弛15分钟，剩余的面团放入冰箱冷冻（下次做金牛角用）

点击查看大图

6.将四个大面团分别搓成圆锥型，压扁，抹上一层椰蓉馅，靠底边的地方不要抹，自上而下卷起，将未抹馅料的部分拉到底部粘好

点击查看大图

7.将整好的卷卷放在烤盘上并压扁，取1份25g的小面团搓成长长的圆锥形，摆在蜗牛壳的侧面

点击查看大图

8.整好型后放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束后，表面刷蛋液

点击查看大图

9.入预热180度的烤箱，中层，山下火，15分钟，移至上层，200度，3分钟至表面上色即可。晾凉后，巧克力装入裱花袋中隔热水融化，画上蜗牛眼睛和嘴巴

点击查看大图

10.椰蓉馅的做法：1、将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖搅匀2、分次加入蛋液搅匀（蛋液加入后黄油还没有融化，我又隔热水使其融化）3、加入椰蓉拌匀4、加入牛奶拌匀，静置一会儿让椰蓉吸足水分即可使用