茄汁带鱼

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1.带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。

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2.切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。

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3.鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。

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4.准备少许蒜碎粒待用。

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5.将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。

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6.倒油入锅，等待油热。

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7.带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。

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8.将带鱼炸成金黄色捞出。

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9.另起锅加少量底油。

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10.小火倒入蒜粒爆香。

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11.倒入蕃茄沙司（我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了），可以适量多倒些进去。

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12.加入砂糖小火慢熬。

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13.加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。

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14.直至酸甜酱汁沸腾。

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15.将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀（可能火有些大，有点焦了）。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。

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16.用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。