韭菜豆芽爆鳝丝

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1.鳝鱼洗净，在开水里汆烫5分钟，捞起在冷水里反复冲洗掉黏液，木板上钉一棵钉子，有钉头漏出来的那一面朝上，将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住，用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开，将肉与骨分离开来，一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。

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2.备好绿豆芽，洗净沥干水份。

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3.韭菜洗净切段备用。

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4.锅烧得非常热，倒入一大勺油，待油温6-7成热，放入姜蒜末煸香，再倒入鳝丝段煸炒，不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开，尽量不要糊底粘锅，直至把鳝丝煎烤得很干，发硬为止。

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5.继续摊开煸炒，一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色变得深褐色时（如有粘连也不要紧），滗掉多余的油，放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒，顿时酱香四溢。

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6.放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。

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7.撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀，即可关火出锅。

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8.清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了，鳝丝经过烤干煎香后，很有嚼头非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不错的下酒菜！