传统红烧肉

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1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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3.用凉水下锅。

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4.水开后把肉块儿煮5分钟。

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5.捞出，控净水份备用。

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6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

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7.倒入细砂糖。

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8.煸炒糖色。

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9.煸炒到微黄色即可。

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10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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11.并开始出油后烹入黄酒。

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12.倒入酱油翻炒。

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13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

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14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

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15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

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16.最后放入冰糖。

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17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

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18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

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19.放少许盐，然后用旺火收汁。

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20.汤汁收净便可出锅。

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21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。