南北配炸酱面——沙茶芝麻炸酱面

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1.把生菜洗净，掰成小片；胡萝卜、黄瓜洗净切成丝。

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2.准备好两个碗，一个装上沙茶酱，另一个装上芝麻酱。

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3.往装有芝麻酱的碗里，调入适量精盐、鸡精、鱼露、鲜贝露调味汁，加适量开水冲稀，搅拌均匀备用。

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4.往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。

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5.锅烧开水，放入面条，煮两分钟左右。

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6.把面捞起，沥干水装碗里，切记一定不要把面煮的太烂了，这样一来不好拌，二来太烂影响口感，沥干水之后可以适当加点熟油，先把面拌开了。

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7.往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐，再放进胡萝卜丝烫熟，捞起铺到面上。

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8.然后再放进生菜汆一下也捞起，铺到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就没有脆感了；把黄瓜丝也铺到面上，黄瓜丝汆一下也行，不汆也可以。

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9.接着把肉片烫熟，放到菜上面，注意肉片烫至变色即可，不要烫太久，免得肉片吃起来就没有肉甜味了。

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10.图10就是胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面的样子。

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11.接着把芝麻酱浇到上面，像图11所示。

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12.最后把沙茶酱浇到上面，再淋点熟油、香油，吃的时候拌匀即可。

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13.由于生长在南方，南方家庭和北方家庭的生活饮食习惯是有所差异，南方人很少在家自己擀面条，所以俺对于擀面条可以说是一窍不通的。在家乡做沙茶芝麻炸酱面（也就是家乡所说的“灌面”）一般是用“面薄”，就是有点宽还薄的那种，于是我在超市买了这种鸡蛋面，如图所示。