金牌红烧菜 - 烧汁蹄髈

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1.准备材料。约一两冰糖，味道微甜，不喜欢吃甜的朋友冰糖减半就好。粉条洗干净就可以，不用泡软。

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2.蹄髈，将近二斤沉，两个人吃足够了。还不到二十块钱。

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3.准备调味料。

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4.将豆豉压碎备用。

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5.葱切段，姜切片，香叶切碎。

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6.预处理：蹄髈去毛洗净，锅中加入足以没过蹄髈的凉水，加入花椒和姜片。

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7.盖锅盖大火烧开之后，打开锅盖，火力不变续焯五分钟。

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8.焯水后的蹄髈冲洗干净，另取一干净的锅，凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。

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9.糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒几分钟。待颜色上均匀，肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片，炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒，炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。

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10.炒匀后调入老抽，倒入足以没过蹄髈的开水，调入红烧汁，盖锅盖大火烧开，再转小火炖两个小时。

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11.炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。

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12.两小时时间到，下入粉条和炸豆腐，大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖，倒出大部分汤汁，锅中留汤底，大火收汁。收汁时要不停搅拌，避免肉皮和宽粉粘锅。

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13.汤汁略粘稠就可以盛盘了，我没有放盐和味精，味道足足够了。宽粉铺在盘底，豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成。