酸菜炒粉儿

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1.酸菜用水冲一下，切成丝

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2.用手攥干水分备用

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3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。

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4.粉条用温水泡软

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5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。

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6.放入肉丝炒至变色

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7.加胡椒粉和酱油调味。

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8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。

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9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。

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10.再将泡好的粉丝放进去。

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11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。

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12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。

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13.切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。把酸菜切成丝统共分三步：1. 取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。2. 然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。3. 将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。