豇豆馅水煎包

点击查看大图

1.200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。

点击查看大图

2.100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。

点击查看大图

3.豇豆入开水锅焯烫一下，过凉。

点击查看大图

4.焯好的豇豆剁碎，挤干水分备用。

点击查看大图

5.半个鸡腿菇也同样剁碎备用。

点击查看大图

6.所有食材拌匀（可尝下咸淡酌情添加调味料）成为馅料备用。

点击查看大图

7.发好的面团揉匀，再静置10分钟。

点击查看大图

8.面团分成两份，取一份搓长条切成等分小剂子。

点击查看大图

9.取一份小面团，擀圆皮，包入豇豆馅。

点击查看大图

10.像包包子一样收口包起。

点击查看大图

11.平底锅涮一层香油，把煎包收口朝下依次排好放入，大火煎1分钟。

点击查看大图

12.加入凉开水，水漫过煎包底部就行。

点击查看大图

13.盖上锅盖转中小火，煎制10分钟左右。

点击查看大图

14.这时取一个小碗，加入少许面粉和清水合成面粉水。

点击查看大图

15.锅中的水分已干，可以把煎包依次翻个面。

点击查看大图

16.再把刚调好的面粉水倒入。

点击查看大图

17.再加入一些香油，盖上盖子，直到水分已干，锅中发出吱吱的声响就好了。