芋儿鸡

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1.将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

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2.芋儿去皮切成滚切块。

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3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

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4.郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

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5.香葱切碎备用。

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6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

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7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

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8.放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

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9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

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10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

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11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

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12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。