彩绘戚风蛋糕卷 红色小花

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1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

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2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

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3.将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

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4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。

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5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

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6.将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

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7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。

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8.用勺子取12克蛋黄糊于小碗中（图8）。

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9.将1/16小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。

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10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。

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11.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。

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12.搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。

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13.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

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14.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。

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15.继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

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16.此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。

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17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。

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18.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

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19.取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内（图19），放置一旁备用。

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20.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图20）。

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21.用橡皮刮刀翻拌均匀（图21）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

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22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图22）。

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23.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图23），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

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24.取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图24）。

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25.分别将两个裱花袋敞口端捥结，这样我们就得到三份蛋糕糊（图25）。

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26.烤盘内铺好事先画好小花图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口，按照图案画出每朵小花的白色花蕊（图27）。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

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27.用剪刀在红曲蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口，按照图案画出每朵小花的红色花瓣（图27），剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点。将小花图案纸抽出后，烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

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28.将打蛋盆里的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花图案上（图28）。

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29.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图29）。

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30.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图30），180度烤21分钟。

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31.轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可（图31）。

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32.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图32）。

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33.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图33）。

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34.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以（图34）。

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35.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图34）。

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36.取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了（图36）。