美味酸菜鱼

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1.黑鱼一条，这条鱼正好一斤，14块钱。二人份差不多：）。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑，杀鱼和片鱼时可用布压着防滑，小心伤手哦。

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2.将二片鱼斜45度刀。片好，把鱼头鱼骨等边角料切好，如图所示

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3.将鱼片用半汤匙盐洗干净，多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。

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4.冷锅冷油，放入蒜头、回香、姜片炒香，小心焦掉哦。然后放入鱼头炒，再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。

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5.十分钟后将锅里的料全部捞起，只留汤水。

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6.汤水烧开，将鱼片入锅，十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱，然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。