脆皮鸡腿

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1.原料图

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2.用尖刀顺骨缝划开，刮掉骨头上的鸡肉，使其骨肉分离。

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3.剔除鸡骨

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4.去骨后，将肉厚的地方用刀片开，使其鸡腿肉的薄厚均匀，再用刀背拍砸，达到成熟度一致。

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5.净锅坐火，加入5毫升的植物油晃匀烧热，将鸡腿皮面朝下放入锅中煎制。

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6.皮面煎制金黄时，翻个煎制另一面。

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7.沥出锅中的余油，放入1手勺鲜汤，（汤汁不能没过鸡腿皮）小火焅制。

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8.看汤汁见干时，再加一手勺鲜汤慢慢熬制。（汤汁不能没过鸡皮）

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9.再加1汤匙生抽、料酒、1/3汤匙白糖和少量的精盐（汤汁不能没过汤汁）慢慢的熬制，见汤汁浓稠时出锅。

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10.在案板上改刀成条。

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11.装在生菜围边的盘子里。