冬瓜虾卷

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1.鲜虾洗净

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2.去头

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3.从第二节处挑出虾线

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4.剥壳，留着尾巴不要剥掉

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5.放盐，姜丝，胡椒粉，黄酒抓均匀腌制五分钟

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6.切长方形薄片，冬瓜片要切的薄厚均匀，比较考验刀功，最好是用片切的刀法，否则很难切均匀。

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7.下水汆一下，稍软即可捞出，不要煮熟。

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8.每片冬瓜包裹一只虾，从冬瓜片的一头开始卷

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9.卷成圆筒，口朝下摆入盘中

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10.逐一做好摆盘

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11.上笼大火蒸4分钟。

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12.蒸好的虾卷

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13.蒸好后盘中汤汁倒入锅中，水淀粉勾芡

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14.芡汁淋在虾卷上。放上青椒片装饰