炸茄子

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1.茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；

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2.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片茄子之间酿上上一层肉馅；

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3.锅中放宽油，加热； 酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；

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4.两面炸至金黄，捞出控油，装盘。