油豆包蝦肉卷－簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】

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1.油豆包（油豆包袋）

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2.豬絞肉

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3.蝦仁

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4.洋蔥 , 葫蘿蔔 , 青椒 : 切成丁狀 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。

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5.準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。

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6.放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。

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7.攪拌後 , 清洗兩 , 三次水即可瀝乾 。

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8.瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。

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9.剁碎的蝦仁 , 豬絞肉倒入碗中 。鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入攪拌均勻 。再撒入太白粉攪拌均勻之後 , 放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出 。

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10.煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水（去除油腥味） 。

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11.油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著就可以了 , 鍋裏水沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。

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12.準備容器裏（碗裏）放入冰塊 , 清水 。

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13.撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏）冷卻（減低熱度） 。

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14.冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾（除掉多餘的水分）。

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15.準備盤子 , 調理用的剪刀 。油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入 。

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16.剪開三所邊緣即可 。

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17.剪開後打開即可 。

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18.麵粉水 : 麵粉 , 水和著即可 。

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19.剪開後 , 平放著砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方 , 捏成長形棒狀 。

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20.油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。

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21.捲成油豆包蝦肉卷 。

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22.放入盤裏 。

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23.起油鍋 。

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24.油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 再翻面煎成焦黃色 。

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25.雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可 。

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26.油豆包蝦肉巻出鍋 。

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27.放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半的中央斜切即可 。

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28.鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。

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29.爆香之後 , 加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒 。

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30.接著加入洋蔥稍微翻炒 。

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31.加入水 , 轉為小火 。

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32.接著淋上醬油 , 蠔油 。

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33.稍微攪拌 , 沸騰 。

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34.澱粉水 : 澱粉 , 水 。沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈 , 攪拌 。

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35.勾芡之後 , 加入青椒 , 再淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒攪拌均勻即可 。

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36.拼盤即可 。