蛋黄莲蓉月饼

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1.咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

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2.转化糖浆、枧水 玉米油混合，搅拌均匀。

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3.筛入低粉搅匀。

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4.揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

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5.莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

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6.锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

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7.煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

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8.倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

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9.分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

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10.晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

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11.松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

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12.莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

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13.取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

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14.生坯儿滚上一层面粉，防粘。

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15.生坯稍作整理后放入月饼模具中。

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16.轻压成型。

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17.排入烤盘，表面逐一喷少许水。

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18.烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

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19.继续中层烤制15分钟即可。