高压锅酱肘子

点击查看大图

1.两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

点击查看大图

2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

点击查看大图

3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

点击查看大图

4.火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上

点击查看大图

5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

点击查看大图

6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

点击查看大图

7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁

点击查看大图

8.用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

点击查看大图

9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。