朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”

小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱，又叫盐碱小面汤。听妈妈说，在她小时候，多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦，姥姥拿到磨坊里磨成面粉；和面时加入盐和碱（为的是筋道和爽滑），手工擀制、刀切成面条，在老家被称作“一窝丝”。打卤多是自家菜园的应季蔬菜、配上肉丝和鸡蛋。在物质条件贫乏的年代，尤其在农村，小面汤的确是一道“奢侈”的菜肴。
在美食天下蛰伏了许久，悄悄地和很多美食家学了不少心得和经验，作为“好吃佬”实在忍不住、也弱弱地站出来，秀一下自己的成品。第一次发布菜谱，照片的数量和质量还有待进一步提高。不过好在做法并不困难，而味道极佳（自认为）。
之所以打出朴实、健康、胶东的招牌，的确是有依据的：原料中的面粉、大葱、生姜都是暑假回老家时，赶集时扫回来的宝贝；花生油更是深入民间油坊、购得的新鲜压榨的熟花生油；和面和打卤基本按照妈妈跟姥姥学习的方法进行，所以打卤面虽然没有惊艳的外表，但的确朴素、健康，而且和“胶东”有很深的渊源。

朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”的做法步骤

制作小窍门