香醉鹅肝配蚝油香醋汁

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1.鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。

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2.去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫

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3.另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。

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4.关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。

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5.将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。

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6.入锅小火加热煮开。

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7.倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。

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8.油豆皮用温水泡发，切见方块。

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9.入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

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10.入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

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11.鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。

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12.旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。