戚风蛋糕

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1.分离鸡蛋！切记承装蛋白的容器无油无水

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2.蛋白中加入几滴白醋打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）

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3.加入1/4白糖搅打，蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打，蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。（图为湿性发泡，打蛋头尖部蛋白弯弯）

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4.当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。（打蛋盆倒扣不低落）

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5.蛋黄盆中依次加入玉米油，牛奶，剩下的糖1/4略打融合，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

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6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌）。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀

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7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

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8.烤箱预热150度，中下层约50分钟。烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。最后脱模，切块。

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9.非常美味！