戚风蛋糕

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1.鸡蛋5个，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，细砂糖60g

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2.将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好例用不锈钢盆。

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3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。

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4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。

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5.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。

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6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。

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7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g细砂糖

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8.再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，over了

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9.把5个蛋黄加入30g细砂糖。

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10.用打蛋器轻轻打散蛋黄，不需要打发蛋黄。

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11.将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。

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12.将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。

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13.搅拌均匀。

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14.低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中。

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15.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

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16.搅好的面粉与蛋黄液，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

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17.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，对免蛋白消泡。

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18.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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19.这是混合好的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

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20.将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可

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21.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

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22.冷却后，脱模。

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23.切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。