青芹百合凤欢舞

点击查看大图

1.童子鸡的加工方法：
1、童子鸡去除内脏洗净血水；

点击查看大图

2.2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂；

点击查看大图

3.3、用剪刀剪断各关节韧带；

点击查看大图

4.4、用刀拍断胸骨；

点击查看大图

5.5、将鸡大腿关节卸下；

点击查看大图

6.6、将鸡翅关节卸下；

点击查看大图

7.7、淋入六月鲜；

点击查看大图

8.8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精；

点击查看大图

9.9、用手揉捏使浆料充分渗入；

点击查看大图

10.10、检查形状和调整关节；

点击查看大图

11.11、摆盘定型后浆制10-20分钟；

点击查看大图

12.12、用牙签定型各关节和皮肤，以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘，破坏成品形象；

点击查看大图

13.13、用牙签定型鸡头，牙签从鸡下颚刺入，使鸡嘴微张，犹如金鸡报晓；

点击查看大图

14.14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈，插入鸡背肉中，将鸡脖定型，使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态；

点击查看大图

15.15、封保鲜膜时，先固定鸡头，并将保鲜膜绷紧固定其形状；

点击查看大图

16.16、用保鲜膜将鸡完全固定；

点击查看大图

17.17、将用保鲜膜定型好的鸡，放入微波炉；

点击查看大图

18.18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟，检查形状无误后，再蒸煮3-4分钟；

点击查看大图

19.19、取出蒸盘，待稍冷却片刻；

点击查看大图

20.20、揭去保鲜膜，取下牙签，然后抹上二次花椒盐水，放置在通风处风干水分；

点击查看大图

21.21、锅中油温达到150度左右时，将鸡腹腔骨骼入锅炸制；

点击查看大图

22.22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时，用笊篱将鸡捞起，将油温略微升高，并用小勺向鸡身上淋油；

点击查看大图

23.23、淋油火候固定后，油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制，直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可；

点击查看大图

24.24、鸡淋炸成金黄色后，摆放在通风处，让其自然冷却，千万不可用保鲜膜覆盖，以免鸡皮不脆而变软；

点击查看大图

25.25、青芹洗净后切片；

点击查看大图

26.26、百合用清水洗净；

点击查看大图

27.27、锅加清水入盐；

点击查看大图

28.28、大火将水烧开；

点击查看大图

29.29、水烧开后，加入青芹；

点击查看大图

30.30、用笊篱将青芹翻炒均匀

点击查看大图

31.31、将青芹烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却；

点击查看大图

32.32、将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状；

点击查看大图

33.33、最后，将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中，便形成《亲情百合凤欢舞》；

点击查看大图

34.34、《无鸡不成宴》
自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相，受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外，古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品，这在今天当然不足为法，但是，我们由此可以看出：千百年来，鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
   也许正是这样，就有了“无鸡不成宴”的说法，因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意，再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。

点击查看大图

35.35、《无鸡不成宴》
    鸡鸭鱼肉，鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥臭味，鸡味之鲜美，可想而知。它可煮、炸、炒、焖，烹饪方法之多，鸡的菜谱不下几百种，什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱，真是洋洋大观。广东人爱吃鸡，在酒楼宴客亲朋，一定少不了鸡这菜式，即使在家里请客，也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。因此，广东人素有“无鸡不成宴”之说，鸡成了广东人的饮食习俗，可见，鸡在市民的心目中有着非一般的地位。

点击查看大图

36.36、《无鸡不成宴》
    除了广东爱“鸡”，中国其他民族对吃鸡也是独特的研究，以鸡为主料的菜肴多达数百种，八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜，而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。
“无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一，所以，不光是中国人对吃鸡情有独钟，。从“肯德基”到“麦当劳”，洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡，虽然个子大了一些，但也是鸡族一员，可见，外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。