水煮鱼

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1.材料：鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量

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2.鱼去腥线，鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

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3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

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4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

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5.放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。

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6.捞出一半的花椒、辣椒备用。

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7.锅入加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

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8.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐，大火烧开，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。（鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。）

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9.再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了（注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬）。

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10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

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11.把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上，烧热的油，迅速倒在盆中即可。