中秋家宴菜--酸菜鱼

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1.草鱼1000克。

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2.准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。

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3.先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。

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4.淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉
调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。

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5.将蛋清倒入。

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6.用手抓匀。

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7.腌一会..

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8.热锅下油下酸菜包炒出香味后。

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9.加入调味酱继续炒2分钟。

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10.炒好料加入1升开水煮沸后。

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11.先把鱼骨入锅中煮成高汤。

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12.然后把淹好的鱼片一片片加进去。

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13.用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。

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14.炒辣椒花椒油。

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15.最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。