清炖狮子头

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1.葱姜切末放入碗中，加一点水浸泡15分钟，沥出葱姜水备用。

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2.七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，也可让肉铺加工成肉馅，自己回来再剁一下，口感更细腻一些。

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3.加盐，料酒，葱姜水，白胡椒粉，鲜贝露和1个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。

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4.手上稍微沾一点水，两手来回倒腾，做成大丸子。

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5.砂锅中放几片姜，加1/3凉水，再加入2/3史云生清鸡上汤。 .

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6.煮开后一个个放入丸子，撇去浮沫，放上葱结，小火慢炖2个小时。尝下味道，按个人口味加盐调味，我自己感觉正合适，没有加盐。

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7.油菜扒去外面的老叶，留下菜心洗净，开水锅中烫一下即可捞出。

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8.将丸子和汤盛入大碗，放入烫过的菜心即可。