胡萝卷心小肉丝

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1.牛里脊肉用清水浸泡10分钟后洗净切丝，加入姜末、酱油、料酒、鸡蛋清和匀，然后再加入淀粉和匀；

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2.胡萝卜洗净切细丝；

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3.同样，卷心菜洗净切细丝；

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4.锅烧热后加入适量菜籽油（可稍微多一点），待锅内微微冒烟后转最小火，下豆瓣酱煸炒至出红油和香气；

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5.转大火下牛肉丝滑炒，翻匀稍一变色即捞出控油；

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6.先下胡萝卜丝煸炒，至微微变软时倒入卷心菜一起再翻炒两下；

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7.最后下入已滑炒过的牛肉丝，少许盐、糖和鸡精，翻炒均匀即可出锅。