照烧茄夹

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1.姜蒜切末，越细越好；

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2.酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

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3.小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

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4.倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。

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5.虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

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6.猪肉细细斩成肉馅；

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7.将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

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8.顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。

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9.茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

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10.切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

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11.挤去水分备用；

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12.面粉和淀粉放在同一个碗中；

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13.加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）

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14.搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

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15.包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

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16.全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

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17.拖上面糊；

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18.进6、7成热的油锅中炸熟；

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19.炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

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20.摆在盘中；

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21.浇上照烧酱即可。