双冬梅菜扣肉

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1.原料备用。

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2.冬笋和冬菇切丁。

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3.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

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4.油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

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5.下入梅干菜末。

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6.加入冬菇丁。

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7.倒入冬笋丁。

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8.翻炒均匀。

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9.调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

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10.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

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11.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

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12.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

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13.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

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14.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

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15.冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

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16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

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17.片好后，重新把肉方片好卷起。

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18.再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

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19.中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

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20.做好的扣肉，放入蒸锅内。

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21.西兰花，切成小块，洗净。

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22.焯水时加入适量的盐和几滴油。

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23.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

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24.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

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25.趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。