迷恋奶酪---酸奶芝士蛋糕

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1.活底蛋糕模用锡纸包住底部，内部垫油纸。

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2.蛋黄、蛋白分离。

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3.奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。

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4.分次加入蛋黄搅拌均匀。

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5.筛入混合的低粉、玉米粉。

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6.加入熔化的黄油液搅拌均匀。

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7.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克细砂糖，中速打发。

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8.打至湿性发泡。

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9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

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10.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

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11.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

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12.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。

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13.出炉，待其冷却后脱模、撕除油纸。

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14.淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，在蛋糕表面倒入满满的打发奶油，抹出自然花纹；侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。

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15.蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。