酸菜鱼

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1..2斤的草鱼洗干净，沥干水分，切掉尾巴，剪去鱼鳍。

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2.从尾部切开沿着鱼骨往鱼头处切开。

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3.3.沿着大鱼骨小心地切下一半。

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4..剁掉鱼头，在切开另外一半。

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5.用刀片下比较大的鱼刺。

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6.分切好的鱼肉鱼骨鱼刺。

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7.将鱼肉片成很薄的片。

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8.鱼肉很滑，在案板上铺上一块干净的抹布，将鱼放在布上就不会滑了。

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9.薄而透的鱼片。

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10.10.全部片好的鱼片，剁成段鱼骨和鱼刺。

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11.把鱼片和鱼骨全都放在一个碗里用清水冲洗一遍。

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12.冲洗干净的鱼片沥干水分，用蛋清和盐，姜末，花椒，五香粉，料酒腌制30分钟。

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13.酸菜切好备用。

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14.热锅冷油炒酸菜，炒至2分钟左右。

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15..放入鱼骨翻炒2分钟。

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16.16.加入开水小火煮10分钟左右放一些盐。

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17.然后把酸菜和鱼骨盛出放在一个大盆里。

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18.剩下的汤煮腌制好的鱼片。煮至2分钟左右。

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19.然后把鱼片和汤全都倒在盆里。

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20.热锅冷油小火爆香姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。爆香后倒在鱼片上。

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21..放上一些葱花即可上桌啦！