西湖牛肉羹

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1.1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。

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2.2、香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.

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3.3、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。

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4.4、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。

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5.5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

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6.6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。

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7.7、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油即可。